エリックサウスのレシピ本、すごく重宝していて。
最近、この本↓を買ってからウチでインド料理を作る頻度が爆上がりしており。
「南インド料理店総料理長が教える...
2022-05-23 21:44
この本がだいずがウチでスパイスカレーを作るときの基礎になってるのだけれど。そこに少しアレンジを加えたくなってきたのと。
もともとクリーミーなエビカレーが大好物なだいずですが、この本↑にはエビカレーのレシピがないので。ココナッツミルクとホールスパイスを使ってるレシピをいろいろ探して。
いくつか試したうえで、だいずの好きなスパイスを盛り込んだ、だいずオリジナルにたどり着き。いまのところこれで満足してるので。レシピのメモをウッカリなくしちゃう前にブログにあげておこう。
基本的な作り方は、上のレシピ本で披露されていることと一緒で
- ホールスパイスを油で熱する
- 基本の野菜とパウダースパイスを加える
- 具などを加える
ココナッツエビカレーのレシピ
材料
油 20g１）ホールスパイス
鷹の爪1本
マスタードシード 小さじ1/2
フェンネル 小さじ1/4
フェネグリーク ひとつまみ
シナモンスティック 3cmぐらい
２）基本の野菜&パウダースパイス
玉ねぎみじん切り 70g
ニンニクみじん切り 4g
ショウガみじん切り 4g
トマトざく切り 100g
基本のスパイスミックス 大さじ１
（エリックサウスの本に出てる配合。カレー粉でも良し）
タマリンドペースト 4g
３）具など
ココナッツミルク 100㏄
水 50㏄
塩 4g
エビ 130g
香菜 きざむ 適量
工程
１）油にホールスパイスを入れて蓋をして加熱。マスタードシードがひととおりはじけて、フェネグリークが茶色に焦げ色が付くまで。（焦げすぎないように）２ー１）基本の野菜（玉ねぎ、ニンニク、ショウガ）を加えてしんなりするまで炒める。玉ねぎがアメ色になるまで炒める必要はない。
２－２）トマトを加えて、トマトの形が崩れて全体がペースト状になるまで炒める
２－３）ミックススパイスとタマリンドペーストを加えてなじませる
３－１）ココナッツミルク、水、塩を加えて温まったらエビを加え、エビに火を通す
３－２）香菜を加えてざっと混ぜて火を止める。
簡単に美味しくできるので。エビが安くなってると作ってしまう。